百年卤猪蹄的秘制配方
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
卤猪蹄的配方
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。
用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。
卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。
炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。
卤猪蹄的做法配方
1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。
(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。
(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。
卤制猪蹄的第二种方法
原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
练习:
1.花生洗净，备用。
2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。
3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。