一、炒鸭子可以放料酒吗
可以，料酒适量放点,味道美里很。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
二、四川炒鸭菌子的家常做法
1、鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
2、锅内倒入菜油剪熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
3、锅红转小火倒入青椒焯水份，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。
4、在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。
5、把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
6、起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
三、四川炒鸭杂做法
2.鸭肠洗干净后，用醋浸泡5分钟。
3.然后搓洗，并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。
6.锅内放油，放入生姜丝、大蒜子爆香，倒入鸭杂翻炒，将鸭杂的水分炒干。