卤牛肉的做法家庭的做法
卤牛肉的家庭做法步骤如下：
材料准备：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒等。
1、浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更筋道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2、焯水
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
3、腌制
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
4、熬煮
捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30—40分钟。
5、收汁
煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
卤牛肉的家常做法
牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
卤牛肉的做法及配料
【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒
【制作步骤】
1、首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。
2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。
水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖。
3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。
开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。
4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。
这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。
家庭卤牛肉简单做法
食材：
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法：
1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。
2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。
6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。
7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。
8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃。