干锅正宗做法
干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香，因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐。
干锅香辣虾
食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。
（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。
干锅鸡块
食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。
调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。
（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。
（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。
干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。
调料：蚝油，糖。
步骤：
（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。
（2）蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。
（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。
（5）锅中再倒入一些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。
十种杏鲍菇正宗做法
鱼香杏鲍菇、剁椒杏鲍菇、宫保杏鲍菇、香煎杏鲍菇、水煮双菇、蚝油杏鲍菇、手撕杏鲍菇、黑胡椒牛肉丁、油泼手撕杏鲍菇、干锅杏鲍菇，以下是耗油杏鲍菇做法如下：
主料：杏鲍菇300克、线椒10克、小米椒适量。
辅料：小葱末5克、生抽10克、蚝油15克。
1、杏鲍菇切条，线椒切末，小米椒切末。
2、锅中放油，倒入杏鲍菇，翻炒至变色。
3、加入生抽，耗油，翻炒均匀。
4、倒入线椒，小米椒，翻炒均匀。
5、倒入葱末，翻炒均匀。
6、成品图如下。
暖暖的味道杏鲍菇的做法
一、宫保杏鲍菇的做法
宫保杏鲍菇的做法，孩子爱吃的甜酸口素菜
我平常做杏鲍菇都是炒菜或烧菜，今天推荐甜酸口的宫保杏鲍菇，是一款很受孩子们欢迎的素菜。
原料：杏鲍菇2根，干辣椒段、葱白段、葱叶末、花生米、白糖、陈醋、鸡精、生抽、淀粉、盐各适量。
准备工作：
1、花生米用油炸香后摊开放凉，搓掉花生衣待用。
2、杏鲍菇切丁后用开水焯一下，捞出过凉后再挤干水分。
3、取适量白糖和陈醋放在小碗里，加适量盐、鸡精和清水，再加1勺生抽和1勺淀粉调匀成味汁。
做法步骤：
1、起炒锅烧点油把葱末爆香，再加入干辣椒段和杏鲍菇，炒至杏鲍菇9分熟时加入葱段。
2、接着加入炸好的花生米和味汁，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
操作要点：炸好的花生米入锅后不能翻炒太久，3到4秒左右就可以出锅了，炒太久就不脆了，如果你的速度不够快就最后再放花生米。
小知识：杏鲍菇是非常有益于健康的食用菌，有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力和防止心血管病等食疗功效。
二、杏鲍菇黄焖鸡翅
杏鲍菇黄焖鸡翅可以说是我的心头大爱，下面介绍我家的杏鲍菇黄焖鸡翅做法，教你怎么做浓香四溢的黄焖鸡翅。
杏鲍菇黄焖鸡翅怎么做浓香四溢
原料：
鸡翅中、胡萝卜、杏鲍菇。
调味料：
黄豆酱油1勺，八角、茴香、草果、生姜、大葱、冰糖、料酒、盐。
准备工作：
鸡翅洗净后用料酒和盐腌制30分钟，胡萝卜和杏鲍菇切斜块，大葱切段，生姜切末。
做法步骤：
1、坐锅下油，油热后下冰糖用小火炒成糖色，把糖色炒成黄色就行了，不需要炒成深棕色。
2、糖色炒好以后离火冷却，等糖色完全冷却后再倒入鸡翅，开中火炒至鸡翅裹匀糖色。
3、下入葱段和生姜末煸炒均匀，再下八角、茴香、草果、黄豆酱油和料酒，炒匀。
4、将切好的胡萝卜和杏鲍菇下锅，加盐，添加足以漫过鸡翅的清水。
5、开中小火炖20分钟左右再改用大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅。
厨房小贴士：
1、鸡翅可以换成鸡腿或鸡翅根等食材。
2、黄豆酱油的颜色介于生抽和老抽之间，而且酱香味更加浓郁些，色泽好看。
3、要等到糖色冷却之后再下入鸡翅，千万不要趁热将鸡翅倒入糖色里。
4、杏鲍菇可以尝试着换成香菇或其它的食用菌类。
多说两句：
黄焖菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。
三、干锅杏鲍菇
干锅杏鲍菇也是很好吃的家常菜，它是具有浓郁乡村风味的农家菜，做法简单且干香味浓。
原料：杏鲍菇300克，五花肉100克，青椒1个，红椒1个，西芹1根，生姜片、干尖椒段、生抽、盐、鸡精各适量。
准备工作：
1、杏鲍菇洗净后从中间对半剖开，再切成半圆的片。
2、五花肉切片，青红椒切块，西芹切段。
干锅杏鲍菇的做法，好吃的干锅杏鲍菇怎么做
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧到8成热，下入杏鲍菇稍煎后盛出待用。
2、原锅再倒入适量油烧热，下入五花肉片大火炒至变成金黄色。
3、把生姜片、干尖椒段和青红椒块下入锅里，煎好的杏鲍菇也倒在锅里。
4、调入生抽、鸡精和盐翻炒均匀后装入锅仔，上桌。
杏鲍菇蒜蓉干锅虾的做法步骤图,怎么做好吃
用料
杏鲍菇 250克
虾 20只
大蒜 15瓣
香葱适量
食用油适量
盐适量
白胡椒粉适量
杏鲍菇蒜蓉干锅虾的做法
塔吉锅底部刷少许油，杏鲍菇切成薄片，铺在锅底。
将熟虾剥去外皮，挑去虾肠，留下虾尾部分，平铺在杏鲍菇片上。如果是用生虾的话就要加入料酒烹制。
大蒜剥皮，拍扁，剁成蒜蓉。
蒜蓉中加入盐、白胡椒粉、食用油，搅匀
将混合蒜蓉调料均匀地浇在虾上，锅边抹上一层薄薄的油。中火蒸制十分钟后关火焖三分钟。
漂亮的小红锅上桌
揭开盖子……鲜掉眉毛啦！
撒上香葱末，红绿相间，煞是好看哦