大家好，今天小编来为大家解答山西炝锅面的做法这个问题，山东葱花炝锅面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炝锅面怎么做是哪里的特色
我们家还是比较喜欢吃面条的，炝锅面是比较长做，也比较简单的一种面条的做法，当然炝锅面也可以有多重菜，多重形式。主要体现在炝锅上。最领导的还是要放上荷包蛋。
食材：大葱，鸡蛋，一颗油菜，面条。
调料，生抽，老抽。
1，热锅凉油，放葱花，多放一点，炒出香味，葱花微微变黄，有点焦边。放生抽，老抽，炒至酱油冒泡，加入清水。
2.水烧开，放鸡蛋，鸡蛋成型清清搅动水，放入面条。水开，打一遍凉水，放入青菜，在开一次锅，放盐就调味就可以出锅了。
备注:要是面条是较粗的，不容易熟的，可以先放面条后放鸡蛋，较细的龙须面，可以先放鸡蛋，不然鸡蛋不熟，面条都煮烂了。看你是什么面条。
山西搁锅面做法
1、食材：面片250克，紫菜汤调料2袋，香肠小半根，土豆半颗，菠菜3根，酱油适量，盐适量，柿子半颗，葱适量，香油适量。
2、葱切成末，柿子切成块。
3、土豆切成丁，菠菜切成段，香肠切成片。
4、锅中倒入足够多的水，烧开，放入土豆煮五六分。
5、再放入香肠，煮两三分钟，加入紫菜汤调料，放入适量盐。
6、倒入酱油，再倒入三滴香油。
7、锅中再加入水，把水烧开，放入面片，放入菠菜。
8、再放入适量盐和酱油，甘姜末，水开点冷水，同时用筷子搅动。
9、这样点两三次冷水就好了，搁锅面就熟了。
山西太原炝锅面做法
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面条面团材料：高筋粉250克，鸡蛋2个，水35克
炝锅汁材料：薄盐生抽或者其他生抽80克，陈醋或者香醋50克，老抽4克，清汤或者水1000克，葱油10克，葱花10克
首先我们要来制作面条，将250克面粉放在台子上开窝。
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加入两个鸡蛋
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搅散后把水也加入
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同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
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直到将面粉翻成这样的雪花状，也就是棉絮状，
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用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
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把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
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我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
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一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
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擀开后，给它叠起来。
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继续擀和压
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稍微的用点力
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这就是一叠三的过程
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一叠三
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大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
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盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了
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擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
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在面团上撒上淀粉
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用擀面杖先擀长，需要花点力气。
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用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
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在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
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叠起来切
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我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
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切好的面条
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将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。薄盐生抽80克，香醋50克，老抽4克，
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锅烧热，倒入葱油烧热。
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放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
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炒香葱花后到入炝锅汁
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烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水
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烧沸
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加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
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煮熟了后，先将面倒入碗里。
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在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。
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开吃吧
山西素食炝锅面的做法
山西面食说全国第二没有人敢说是第一。一面百吃，把面食做到了极致。素炝锅面的做法：
一、面粉加一个鸡蛋倒入盆中，分次倒入清水，搅拌成雪片，揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。二，把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条。
三、准备木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎。蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁。
四、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出。
五、留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素。加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火。
关于山西炝锅面的做法，山东葱花炝锅面的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。