一、冻巴沙鱼块的做法
1、买回的巴沙鱼是冻成的大冰块，首先需要把它放盆里解冻，把冰化去
2、解冻变软后，用刀在鱼表面划成菱形或别的形状，目的是为了腌制时容易入味
3、把鱼放盆里，倒入香油、料酒、葱、姜、花椒、盐等材料（依个人口味添加），腌制15分钟左右
4、把腌好的鱼放入盘中，同时在锅中倒入适量水烧开
5、水烧开后，把鱼放入锅中，盖上锅盖开始蒸
二、冰冻巴沙鱼的做法
冰冻巴沙鱼、淀粉、白胡椒粉、料酒、盐葱、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡精干辣椒、小米椒、青尖椒、蒜蓉、油
3、将冰冻巴沙鱼切片用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
9、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。
10、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。
11、加入火锅底料炒香，加高汤煮开。
12、加入码好味的鱼片，煮2分钟。
14、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。
16、最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。
三、冷冻鱼柳的做法
1、冷冻的龙利鱼柳放进凉水中，解除冻结后控干水份。
2、水果刀歪斜45度，将龙利鱼柳片成4片。
3、适当姜片切割成片状，铺在盘底碗底。
4、将片好的巴沙鱼放上，匀称地撒上1勺子盐。
5、切些姜片，放到巴沙鱼上，并添加1勺子米酒。
6、随后放进炒锅，水开后转中文火7-8分鐘，熄火后再虚蒸2分鐘。
7、清蒸鱼盘取下，倒出不必要的汁液。
8、将准备好的调味酱倒进清蒸鱼盘里，撒上一些葱段就可以了。