正宗东北酱茄子家常做法
正宗东北酱茄子家常做法如下：
工具/材料：茄子、黄豆酱、蒜、葱、猪肉、料酒、胡椒粉。
1、茄子去根，切两段。平底铁锅，放油，中小火，慢慢煎茄子，变色稍软时翻面，最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊，大概要10-15分钟。
2、猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去腥。
3、加入葱蒜末炒出香味。
4、大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡。
5、加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。
6、出锅装盘。
东北酱茄子怎么做
茄子选直一点，细一点的，不然煎的时候时间久也不容易每面都煎到。
酱是东北大酱，超市有卖，如果找不到黄豆酱也可以。
耗油不是必须的，葱姜蒜一定要有。把一大勺酱、耗油、少许葱姜蒜、一丢丢香油、味精、一丢丢酱油放入碗中，加水拌匀，拌匀后大概就一平碗。锅里入油，比炒菜多一点，
但并不是炸，所以还是适量就好。
油太多真的好腻，尽管茄子吸油，也不需要太多油。洗净茄子擦干表面水份，免得煎的时候崩油小火慢煎，别太心急，小心翻面，弄破会有水份出来容易崩油，直到煎软，放入盘中。
破了也不要紧，一会就不崩了。盘子放一张吸油纸，我是不想太油，不放也没事，把煎好的茄子放入盘中备用。锅里剩的油炒香葱姜蒜，放入肉末炒熟，然后把茄子平铺在上面。把拌匀的酱料倒入锅中，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，到汤汁差不多还剩三分之一的时候关火，就可以盛盘开吃啦！
东北酱缸茄子的做法
首先把茄子切成条状，不要太粗了
把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
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东北酱茄子的5种好吃做法
酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。你想了解好吃美味的酱茄子要怎么做吗?接下来我给你推荐东北酱茄子的5种不同做法。
东北酱茄子的好吃做法一
东北酱茄子的材料
主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，
调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
东北酱茄子的做法
1.茄子洗净，剖成四条;
2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖;
3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘;
4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;
5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香;
6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;
7.开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
东北酱茄子的好吃做法二
东北酱茄子的材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
东北酱茄子的做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
东北酱茄子的好吃做法三
东北酱茄子的材料
茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精
东北酱茄子的做法
1.等油八分热，放油里炸。
2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。
3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
东北酱茄子的好吃做法四
东北酱茄子的材料
原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱
东北酱茄子的做法
1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。
2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。
3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
东北酱茄子的好吃做法五
东北酱茄子的材料
主料：茄子2条，小青椒4条，蒜头2颗
调料：油20ML，豆瓣酱10克，盐、酱油少许
东北酱茄子的做法
1、茄子去蒂后滚刀切块，小青椒切成小段，蒜头剁碎。
2、将油放入不粘锅中，油热放入蒜头爆香。
3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的调料。
4、将调料充分搅拌均匀后，关成小火后盖上盖子，直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!